royal au chocolat

Royal au chocolat gladys

pour un moule 38x25x7

pour le biscuit

4 œufs

120 g de sucre

80 de poudre de noix

4 cuillères à soupe rases de farine

60 g de beurre fondu

1 cuillère à café de levure chimique

pour le croustillant feuillantine

2 plaques de pralinoise de 200g ( chocolat poulain pralinoise 53%)

18 papiers dorés (gavottes crêpe dentelle 2 paquets, il y en a 12 dans chaque paquet)

100 g de pralin ( en sachet vahiné pralin)

pour la mousse (j'ai remplacé la chantilly au chocolat par de la mousse l'a trouvant très lourde)

5 œufs

250 g de chocolat noir à pâtisser

50 g de beurre doux

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

1er étape : le biscuit

séparer le blancs des jaunes des œufs

battre le jaune avec le sucre , le mélange doit blanchir franchement

ajouter la farine tamisée, la levure,le beurre fondu la poudre de noix

monter les œufs en neige très ferme

mélanger délicatement avec la préparation ci-dessus

beurrer votre moule

faire cuire 15 à20 mn dans le four préchauffé à 180°

laisser refroidir

2ème étape

le praliné feuilleté

faire fondre au bain-marie les 2 plaques de pralin

écraser dans vos mains les 18 petits paquets dorés de gavottes dans un saladier

mélanger avec le pralin en sachet et le chocolat praliné fondu

étaler sur votre gâteau bien refroidi

lisser avec le plat de votre main humide d'eau froide

mettre à réfrigérer de façon que votre croustillant soit bien dur

3 ème étape

la mousse au chocolat

mettre les feuilles de gélatine à rafraîchir dans un bol d'eau froide

séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige très ferme

mettre en dernier le sucre pour bien « serrer «  les blancs

faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie

incorporer les jaunes d'oeuf et ensuite la gélatine

quand le mélange est bien lisse

ajouter les œufs en neige en 3 fois délicatement afin de ne pas « casser » les œufs

étaler votre mousse sur le praliné très dur..

réfrigérer au moins 4 heures !

Ce gâteau est meilleur fait la veille