fraisier au chocolat blanc

Le diner de gala de l’Elysée : Fraisiers

de Bernard Vaussion Chef du Palais de l’Elysée depuis 2004


Pour 4 personnes

Pour le biscuit madeleine
2 œufs
130 gr de sucre en poudre
130 gr de farine tamisée

½ sachet de levure en poudre( alsacienne)
130 gr de beurre fondu

Pour la garniture
10 cl de lait
200 gr de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine (3gr)
20 cl de crème liquide montée en chantilly
500 gr de fraises

pour le sirop

délayer 3 cuillères à soupe de gelée ou confiture avec un peu d'eau et faire chauffer doucement

pour liquéfier légèrement et former un sirop

Préparez le biscuit madeleine.

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

ajouter dessus la farine tamisée

les jaunes d'oeufs, le sucre, et en dernier le beurre fondu

remuer délicatement de bas en haut avec une maryse
étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé
mettez au four pendant 15 mn.
démouler après refroidissement

découper 2 morceaux

Préparez la mousse chocolat blanc.

mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
à feu doux, faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait
hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans votre main dans le chocolat fondu et mélanger

laisser refroidir.
incorporer la crème fouettée

monter le fraisier
à l’aide du rectangle, découper 2 biscuits madeleine.
déposer un rectangle dans le moule

l'imbiber généreusement avec un pinceau de gelée tiédit

faire couler un peu de mousse sur le biscuit

garnir le pourtour de la paroi du moule d’une couronne de fraises.

Couper des fraises en morceaux, les déposer sur le biscuit
recouvrir la mousse au chocolat blanc.

Prendre le 2ème biscuit, l'imbiber de gelée

le déposer sur la mousse côté enduit

enduire l'autre face

mettre au frais

saupoudrer de sucre glace ou de crème liquide battue en chantilly

et décorer de fraises coupées en morceaux