bavarois à l'abricots

bavarois à l'abricot

bavarois à l'abricot  tiré de l'excellent blog audrey cuisinedacquoise aux amandes

matériel
moule à génoise 24 cm de diamètre
un moule rond de 18 cm de diamètre
un cercle de diamètre réglable 22/23 cm

150 grs de blancs d'oeufs ( correspond à 4 blancs environ)
140 grs de sucre en poudre
150 grs de poudre d'amandes

préchauffer le four à 180°
monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit
et incorporer la poudre d'amandes à la maryse
verser dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre beurréfaire cuire pendant 25 mn et démouler sur une feuille de papier sulfurisé
découper avec votre cercle un disque de 22 cm dans votre dacquoise
que vous poserez sur un plat de service

insert abricot

1 boite de 500 grs d'abricot
3 feuilles de gélatine

hydrater 3 feuilles de gélatinemixer une boite de 500 grs d'abricots
faire chauffer 5 cuillère à soupe de purée d'abricots
ajouter la gélatine égouttée hors  du feu
mélanger au fouet
et verser sur le restant de purée d'abricots tout en fouettant
verser dans le moule rond de 18 cm et congeler le tout pendant 6h

mousse bavaroise à l'abricot

500 grs d'abricots en boites
20 cl de crème liquide entière
20 cl de crème liquide à fouetter en chantilly
50 grs de sucre
2 jaunes d'oeufs
45 grs de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine

mixer les abricots
hydrater les feuilles de gélatine
dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et le sucreajouter 20 cl de crème et faire cuire à feu moyen afin d'épaissir le mélange
arrêter à 82 degrés si vous avez un thermomètre
verser dans un saladier
ajouter les feuilles de gélatine et fouetter et ajouter les abricots mixés fouetter
mettre le tout au réfrigérateur
quand le mélange est refroidi
le monter au fouet
monter les 20 cl de crème liquide en chantilly avec les 50 grs de sucre
et mélanger délicatement à la maryse en 3 fois au mélange crème/abricots

gelée d'abricots à préparer en dernier après le montage du bavarois

250 grs d'abricots en boite
2 feuilles de gélatine
mixer les abricots et garder le jus
hydrater la gélatine dans l'eau froide
déposer la purée d'abricots dans un saladier

faire chauffer un peu de jus dans une casserole
ajouter hors du feu la gélatine essorée et fouetter
verser sur la purée d'abricots dans le saladier tout en fouettant

montage du bavarois à l'abricot

reprendre le disque de dacquoise poser sur votre plat
qui est à l'intérieur de votre cercle
étaler une légère couche de mousse à l'abricots
poser votre insert à l'abricot qui était dans votre congélateur
recouvrir du restant de mousse
et laisser prendre au moins 1 heure au réfrigérateur
ensuite
verser dessus la gelée d'abricots
réfrigéré pendant au moins 3 heures