pavlova

Pavlova ( recette inspirée de chrisophe michalak)

ingrédients

5 blancs d'oeufs

80 g de sucre semoule,

80 g de sucre glace,

une pincée de sel,

2 citrons jaunes

Chantilly: 300 g de crème fleurette,

30 g de ricotta

30 g de sucre,

alcool de litchi

1 petite boite d'abricots en boite

1 plaque de four recouverte de papier sulfurisée

préparation

Fouetter les blancs d’oeuf avec la pincée de sel: les « casser » tout d’abord à faible vitesse, puis augmenter la vitesse lorsque le mélange devient mousseux. Ajouter alors le sucre semoule en 3 fois en fouettant sans arrêt pour meringuer les blancs. Arrêter le fouet lorsque la meringue est ferme, blanche et nacrée, puis incorporer délicatement les zestes de citron et le sucre glace à l’aide d’une maryse

garnir une poche à douille jetable et dresser la meringue en spirale sur une circonférence d’environ 20 – 25 cm. Doubler le pourtour en ajoutant un 2d boudin de meringue afin d’avoir une couche plus épaisse à l’extérieur de la pavlova.

Pour ceux qui ne manie pas bien la poche à douille

étaler à la maryse en une couche épaisse

enfourner une vingtaine de minutes à 130 °. La meringue doit rester moelleuse à l’intérieur.

Préparer la chantilly: verser la crème très froide et le ricotta dans le bol du batteur. Monter pendant quelques minutes en ajoutant progressivement le sucre. Lorsque la crème est montée, ajouter l'alcool de litchi et mélanger.

Déposer la meringue sur le plat de service (attention aux manipulations, c’est fragile). Etaler la chantilly sur la surface et recouvrir avec des lamelles d'abricots

répartir harmonieusement de la meringue sur le dessus de votre gâteau

mettre au frais