verrines façon tarte au citron

Verrines façon tarte au citron

6 personnes

6 petits sablés bretons

pour la crème ( si possible faites la veille)

3 citrons pressés plus le zeste

3 œufs

60 grs de beurre

1 cuillère et demi à soupe de maïzéna

180 grs de sucre

meringue italienne

3 blancs d'oeufs

180 grs de sucre ( 60 grs par blanc..)

30 grs d'eau

un peu de sel

crème au citron

dans un saladier battre les œufs entier avec le sucre

ajouter la maïzena ainsi que le jus de citron filtré et les zestes

mélanger le tout

verser votre préparation dans une casserole

faire cuire à feu doux en remuant sans cesse au fouet pendant environ 5 mn jusqu'à épaississement

enlever la casserole du feu

ajouter le beurre en morceaux et remuer au fouet

laisser refroidir

meringue italienne

mettre les blancs d'oeufs dans le bol du batteur avec un peu de sel

faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 110°

quand vous êtes aux environs de 110°C, commencez à fouetter les blancs en neige en grande vitesse

dès que le sucre atteint les 120°C

ralentir le batteur en petite vitesse

verser sur les blancs, sans cesser de fouetter

ne pas verser le sucre trop près des parois de la cuve car il va se coller dessus et durcir instantanément

éviter le fouet quand vous versez pour la même raison

remettre le robot sur puissance maximale et fouetter pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la meringue redescendre à 50°C

il faut former un joli bec d'oiseau quand vous relevez le fouet

si elle ne forme pas le bec d'oiseau, on fouette encore un peu

mettre en poche avec une douille cannelée

montage de la verrine

mettre 1 sablé cassé au fond de la verrine

reprendre la crème au citron froide et la battre au fouet pour la rendre plus onctueuse

mettre en poche et disposer sur le sablé

prendre la poche et dresser votre meringue en petite pointe sur la crème

brûler au chalumeau